30年默默相伴的小炒店,是味觉江湖的日与夜

楼主:rainyhan 时间:2019-04-19 16:03:21 点击:6777 回复:81
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  你在这座城市,
  有过一档最钟意的大排档吗。
  


  生活在这座城的人们,从来就不缺一顿足以饱腹且满足的晚餐。
  做了一份美食编辑的工作,几乎吃遍了全??诘牟吞?,看到琳琅满目的菜式和人头攒动的排队网红餐厅已无动于衷。

  下班后,真正想吃的那顿也许很简单。
  除了味道本身,更需要的是一份妥帖的安全感,更想念的是从小跟着老爸去的大排档里的烟火气。这儿不讲光鲜与富贵,只需要坐下来点菜吃饭,填饱饥肠辘辘的自己,满足又畅快。


  这次推荐的店没有名字,小小的门面不太起眼,似乎认识的人都叫它“万国小炒”。
  三十年来,老客们对它的热爱从一而终。
  从露天的大排档到现在,它就如深藏不露的后花园。隐匿在巷子里,不谙世事,起早贪黑地忙碌着。
  


  简单的几张桌椅,大排档的环境,充斥着亲切的海南话,问候语的氛围。
  一点都不美好,但一坐下来,就会觉得很安心。
  

  这家店没有菜单,菜都摆在档口上,都是老板早上去菜市场买的,选的食材一定要保证新鲜。
  每次客人让他推荐,总是笑笑着说:“菜都摆在上面啦,想吃什么自己点咯。像海白煲,酸甜鱼都不错的,什么都好吃~”
  

  如他所说,吃了那么多年,每次来这都直奔这几道招牌菜而来。
  西瓜海白煲、酸甜鱼、炸鸭下巴和炒粉,都是不少老饕来此觅食的理由。
  
  
  


  在大环境冲击下,有些老店只剩情怀,当年的味道全无。
  它却是少有的,无论什么时候来吃,还是这个师傅,熟悉的锅气和味道。
  


  小编真正爱上他们家,是从这道西瓜海白煲开始。正是因为家家都会做,更显得异常美味。
  

  没有什么比在炉灶上沸腾的海白煲更诱惑人了,食材的香味随着火势大小逐渐融合在一起。其实工序很简单,关键是加了秘制酱料的汤底。
  软嫩的芋梗和竹笋吸饱了汤汁,咬一口,清脆酸辣的汁水微微渗到唇齿间,夏日的燥热一扫而空。
  海白煲可以另外加虾,一般在快出锅的前几分钟下,才能保持它应有的弹度和鲜度。
  

  汤头用了很多种料来调制,芋梗酸笋吊出了鲜虾和海白的甜,微辣又让食欲瞬间提升。喝一口,有层次的味觉体验汹涌而来,暖意满满。

  等待许久,一条热腾腾的甜酸鱼终于出锅。师傅做这道菜那么多年,从未失手。久而久之,也成为了熟客们的必点家常菜。
  

  恰到好处的火候和手法,才能把鱼炸得如此完美。
  一勺特制的酸甜酱淋上,香气携着热气扑面而来,引发胃口大开。
  

  改刀炸过后的鱼肉质弹嫩紧实,焦脆的鱼皮紧紧锁住鱼肉的鲜味,用番茄炒出来的酸酸甜甜的芡汁搭配热乎软嫩的鱼肉,形容是家的味道都太假,因为我妈做的真不如他!

  无论去到每个家常菜馆,都习惯点一份炒螺。
  体积虽小,却极其下饭。有些人甚至等不到上米饭,不自觉磕了大半盘。
  

  轻嘬一口,螺肉从壳中分离跳到嘴里。大火爆炒后的鲜味正浓,酱汁从螺肉中慢慢散开,再来一口米饭,此刻的烦恼和负担都会一扫而空。

  每一个海南人,心目中都有自己觉得最diao的炸鸭巴/鸡翅。
  虽说在他们家吃了无数遍,但只要老板一端上桌,就忍不住感叹:对啊,就是这个味。
  

  卖相看起来一般,一问才知道工序极其复杂。经过卤制、爆炒、油炸,才能做到入味至骨髓。虽是下酒神菜,但也能吃出鸡和鸭本身的肉味。香、酥、弹、爽均流连于舌尖,小仙女遇到此货也心甘情愿放下姿态大快朵颐。
  

  当天的主食除了米饭,我们还选择了众多食客桌上都有的一道:炒粉。
  吃过其他菜便知道,这口锅炒出来的粉自然不会差。十块钱,料多,粉足。
  

  师傅强有劲的手臂每颠一次锅,粉条、食材和酱汁在高温和铁锅反应的瞬间,引发焦香的融合,这就是所谓的“镬气”。
  夹上一筷子,与猪肝、豆芽暴风吸入。没有太多夸张的语句形容,一口包含了满满的幸福感。


  以前这条街上坐满了它家的食客,一到饭点和夜宵,师傅便摆起那口锅开始翻炒。烟火四起,蠢蠢欲动的肠胃,饥饿空乏的舌头,在这里都能得到抚慰。

  经过双创后的这三年,老??谌嘶匾淅锏男〕吹瓯淞艘桓毙旅?,取而代之的是更为干净和舒适的环境。所幸,味道什么的都还在。
  

  与这家小店的回忆,相信大家都和我一样,平凡且温暖。
  和一段日子不见的三两好友,点上一桌熟悉的味道。偶尔会和父母一起来重温儿时的回忆。在落魄的时候,他更像一个不能替代的慰籍。
  它沉默而长久的陪伴,让熟悉的食客感受到最体贴的温情。
  


  地址:龙华区大同路银河假日酒店和龙泉大酒店中间的巷子内进50米


在你的城市,你有过一档最钟意的大排档吗?来分享一下你城市里的美味吧··

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作者:20186886 时间:2019-04-19 18:50:57
  占位
作者:为谁服务 时间:2019-04-20 00:37:53
  这才是生活。
作者:davidhuangfu 时间:2019-04-20 09:50:24
  平凡且温暖,正是一些小馆的真实写照。。。。。。。。。不错
作者:662204242 时间:2019-04-20 10:35:59
  ??诖笈诺岛芏喟?
作者:休闲欢乐2018 时间:2019-04-20 19:10:45
  看着还不错
作者:杨靖温玉 时间:2019-04-20 19:10:51
  楼主去过这家大排档嘛
作者:康何辜牧沐 时间:2019-04-20 19:14:34
  大排档生意都挺好啊
作者:被中途退出 时间:2019-04-21 08:46:09
  喜欢,大排档够锅气
作者:霜傲血 时间:2019-04-21 10:09:42
  来份麻辣鱼头
作者:姬韩磊 时间:2019-04-21 10:14:02
  不错 不错 不错
作者:寒清寒雪 时间:2019-04-21 10:19:51
  大排档配烧烤
作者:胡思静 时间:2019-04-21 10:27:01
  今天的所有消费由张公子买单
作者:李d锦兰 时间:2019-04-21 10:35:09
  昨天晚上去吃了还可以
作者:方琦何欢 时间:2019-04-21 10:41:33
  很好,,,,
作者:杨柯锦v 时间:2019-04-21 10:46:18
  人多 热闹 有气氛
作者:楚齐天 时间:2019-04-21 10:52:19
  楼主这家店味道怎么样
作者:姬殇绝蔚 时间:2019-04-21 10:58:54
  今天晚上聚聚
作者:景睿影 时间:2019-04-21 11:04:05
  人多去吃有气氛
作者:欧阳夜殇 时间:2019-04-21 11:10:37
  中意这家大排档
作者:司徒胜铭 时间:2019-04-21 11:16:50
  干大排档很辛苦的,一般都是干到凌晨
作者:山村野老2014 时间:2019-04-21 11:23:43
  饿了。
作者:叶d宇轩 时间:2019-04-21 11:23:48
  路过
作者:任逸言 时间:2019-04-21 11:28:47
  这行很辛苦
作者:邵棠痕 时间:2019-04-21 11:39:36
  好想去吃
作者:丁筱箬 时间:2019-04-21 11:47:58
  行走江湖,路过此店邀请各路英雄好汉在此一聚
作者:司空亦舞 时间:2019-04-21 11:55:22
  饿了 吃饭去
作者:铜盆帽 时间:2019-04-21 12:26:36
  坚持就是胜利。
作者:陈芸筠 时间:2019-04-21 12:43:43
  有,味道很好
作者:啊周2013 时间:2019-04-21 15:20:42
  占位
作者:吃土少 时间:2019-04-21 17:14:50
  坚持就是胜利
作者:奉年2018 时间:2019-04-22 00:40:21
  太监了?
作者:风溅攸 时间:2019-04-22 08:20:40
  好吃夜热闹
作者:凌熙羽 时间:2019-04-22 08:25:39
  非?;鸨囊患?
作者:冷dd亦寒 时间:2019-04-22 08:30:47
  去大排档就得开启..模式
作者:镜月空冥 时间:2019-04-22 08:50:35
  想吃什么随便点
作者:玖兰陌寒 时间:2019-04-22 08:59:39
  大部分人群都喜欢
作者:欧阳雪轩 时间:2019-04-22 09:16:29
  图片上的鸭翅还是鹅翅看着不错
作者:欧阳雨依 时间:2019-04-22 09:29:59
  辛苦老板了
作者:米td洛寒 时间:2019-04-22 09:39:26
  这个季节适合吃大排档
作者:安慕柠 时间:2019-04-22 09:46:15
  今天就去
作者:颜攸叶 时间:2019-04-22 09:56:25
  鸭头不错
作者:夏fdf陌离 时间:2019-04-22 10:02:31
  图片上的阿姨辛苦了
作者:韩水璇 时间:2019-04-22 10:21:41
  海鲜非常多
作者:易雪尘 时间:2019-04-22 10:30:03
  看着很好吃的样子
作者:舒默洛曦儿 时间:2019-04-22 10:34:44
  这个季节大排档随处可见
作者:洛绯樱 时间:2019-04-22 10:41:53
  支持楼主
作者:司徒蓂雪梓 时间:2019-04-22 10:54:36
  大排档很辛苦
作者:寒曦雪 时间:2019-04-22 11:00:51
  支持楼主
作者:奈叶芊芊 时间:2019-04-22 11:06:41
  这里的海鲜肯定很好吃
作者:蓝hfhf雨汐 时间:2019-04-22 11:16:42
  吃好后可以吹吹牛逼
作者:蓝hfhf雨汐 时间:2019-04-22 11:17:03
  吃好后可以吹吹牛逼
作者:尹dtg梦雨 时间:2019-04-22 11:38:09
  高手在民间
作者:邵羽df香 时间:2019-04-22 11:42:51
  好多美食都在民间
作者:南宫ds亦痕 时间:2019-04-22 11:54:12
  大口吃肉大碗喝酒
作者:木珺彤瑶 时间:2019-04-22 13:19:41
  很喜欢吃大排档
作者:白小雅姜诺 时间:2019-04-22 13:43:43
  楼主这家味道怎么样
作者:诺尹赫 时间:2019-04-22 14:02:07
  大众人群都比较偏爱
作者:蝶t依 时间:2019-04-22 14:31:49
  大排档好吃
作者:畲诺唯姬 时间:2019-04-22 14:56:27
  看的我都饿了
作者:皇浦俊 时间:2019-04-22 15:18:34
  味道好,菜系很多
作者:冷夜d熙 时间:2019-04-22 15:40:14
  大排档好吃
作者:许子d吟 时间:2019-04-22 15:54:43
  忙的不可开交
作者:huangshun839500 时间:2019-04-22 16:02:13
  尼玛看饿了,来个下午茶压压惊
作者:hn紫罗兰 时间:2019-04-24 14:19:21
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